長年レストランのキッチンで愛用されてきたダイヤモンド クリスタル コーシャー ソルトが今、注目を集めています

2023年8月7日 2023年8月7日（月）16時56分更新

レストランで長年珍重されてきたダイヤモンド・クリスタル・コーシャー・ソルトの箱。2023年7月25日、ニューヨーク。ミニマリストのブランディングと高めの価格帯で、この塩ブランドは現在、「意欲的なホームシェフ」を追いかけている。 (トニー・セニコラ/ニューヨーク・タイムズ)

最近の金曜日の朝、料理本の著者モリー・バズは、ゴママヨネーズを添えたこけらトマトトーストの新しいレシピに最後の仕上げを施した。 彼女は木製の塩貯蔵庫に手を伸ばし、3本指で塩をひとつまみつかみ、皿にシャワーを浴びせた。

単なる塩ではありません – ダイヤモンド クリスタル コーシャー ソルト。

「それが唯一の方法だ」とバズは言った。 「おそらくすべてのプロのキッチンで最も使用されている塩です。」

FX の「The Bear」では、レストランのキッチン全体にダイヤモンド クリスタルのレンガ色の箱が見えます。 料理長のシドニーは、T ボーン ステーキに「歩道のように」塩をかけるようにパーティのシェフに指示します。

イナ・ガルテンはこの塩を「完璧」だと評している。 アメリカズ・テスト・キッチンやボナペティでのレシピテストに使用されています。 2019年にこの塩が販売中止になるという噂が流れたとき、料理本出版社クラークソン・ポッターの編集長フランシス・ラム氏は10箱を購入した。

しかし、家庭料理人にとって箱を手に入れるのは決して簡単ではありませんでした。 重さ3ポンド、高さ9インチのこの大きな箱は、家庭のキッチンではなくレストランの需要に合わせて設計されました。 スーパーマーケットの棚にうまく収まらないのは、スーパーマーケットで販売することを意図したものではないため、棚の一番上の手の届かないところにあったり、一番下に詰め込まれていたりすることがよくあります。 可用性は気まぐれです。

ダイヤモンド クリスタルは、数十年間外食産業への供給に注力してきましたが、1886 年に設立された伝統的なブランドに輝きを与えることで、塩を家庭の料理人に提供することを決意しました。 再設計されたボックスは、昨年の秋に静かに古いデザインを置き換え始めました。 そして6月には、より現代的なパッケージを備えたダイヤモンド・クリスタルが初めてトレーダー・ジョーズのような全国小売店の棚に並び、大盛況となった。

ダイヤモンド・クリスタルを所有するアグリビジネス複合企業カーギルの塩事業部門社長ソーニャ・ロバーツ氏によると、2020年以前は塩の小売流通は主に北東部でさほど多くなかったという。 しかし、パンデミック中にレストランが閉店すると、需要が増加しました。 「大きな赤い箱のアマゾンの数字は桁外れでした」と彼女は言いました。

ポートランドの広告ストラテジスト、ラチタ・ヴァサンさんは、パンデミックの影響でキッチンに立つまで、テイクアウトで繁盛していました。 彼女はソーシャルメディアでフードライターをフォローし始めたが、すぐに「食卓塩は使わないでください」というメッセージを受け取った。 29 歳のヴァサンさんは、ダイヤモンド クリスタルを購入し始めました。

同社独自の製法で作られた中空で軽量な結晶は脆くて砕けやすいため、食材に素早く溶けるため、味付けに最適な塩です。

レシピ開発者は、主な競合製品であるモートンの粗コーシャーソルトよりも、より密度が高く、塩分濃度がほぼ2倍であるダイヤモンドクリスタルを好んでいます。 (これが、一部のレシピでダイヤモンド クリスタルの使用を指定している理由です。この 2 つのブランドは互換性がありません。) しかし、塩に関して言えば、ほとんどの人はダイヤモンドではなく傘を思い浮かべます。 ミネソタ大学カールソン経営大学院の市場調査によると、コーシャソルト購入者の90％以上がモートンを選択している。

この状況を変えるために、創業 160 年の中西部企業であるカーギルは、カリフォルニア州オークランドにある創業 15 年のデザイン会社 Enlisted Design を採用しました。

プレゼンテーションの中で、Enlisted Design は、Diamond Crystal の新しいターゲット層である「意欲的な家庭料理人」を、「学者」 (ヤギひげのある男性) と「エンターテイナー」 (アフロと鼻中隔ピアスのギャル) の 2 つのアバターで表現しました。 。 「伝統主義者」（エプロンを着たおばあちゃん）は第二のターゲットです。

Enlisted Design は、否定的な品質のリストの中で、古い箱は時代遅れに見えると述べ、「手頃な価格であるため、品質について疑問が生じる」と指摘しました。

「このデザインを推進したのは、バルクとコモディティの考え方ですよね?」 Enlisted Design のブランディングおよびビジュアル デザイン担当副社長の Miri Chan 氏は次のように述べています。 「とてもインダストリアルな雰囲気ですね。」